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  材料
    草鱼， 鸡蛋， 豆瓣， 姜， 蒜， 葱， 花椒粒， 辣椒粉， 干辣椒， 盐， 糖， 味精， 料酒。

做法
    豆芽洗净后，过热水捞出沥干置于大汤碗中备用。将鲗鱼去鳞，去内脏洗净， 用刀取下两边的鱼肉，斜刀将鱼片成薄片加入盐、糖、料酒， 味精，蛋白拌匀腌二小时备用。把鱼头，鱼骨砍成块。热油锅放三大匙油，放三大匙豆瓣爆香，加姜，蒜，葱，花椒粒，辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油，出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀，加料酒，酱油，胡椒粉，白糖再继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨，汤留用。大火滚热汤，将鱼肉一片片放入，用筷子拨开，煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中。再热油锅放三大匙油，放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味，辣椒变色后，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜。

取材关键

    水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
    麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
麻椒
    而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。

   

    团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火。

 

 

编辑：小越   来源：辽宁东戴河新区信息港